Microencapsulación de aceite de nuez pecan
PDF (Español (España))

Palavras-chave

microencapsulación, estabilidad de emulsiones, aceite de nuez pecán

Como Citar

Castagnini, J. M. ., Rasia, M. C., Benítez, L. O., Capodoglio, D., Pereyra, F., Urroz Beltramelli, K., & Gerard, J. A. (2023). Microencapsulación de aceite de nuez pecan. Ciencia, Docencia Y Tecnología Suplemento, 13(15). Obtido de https://ojstesteo.uner.edu.ar/index.php/Scdyt/article/view/1632

Resumo

En el presente proyecto de investigación se estudió la microencapsulación de aceite de nuez pecán para obtener un producto que permita incorporar el aceite en una amplia gama de formulaciones de alimentos procesados. La encapsulación se realizó mediante secado por atomización, como material de pared se utilizó maltodextrina, almidón modificado y proteína de suero lácteo. Mediante un ensayo de mezcla se realizó una optimización de la formulación de la emulsión en función de la viscosidad y el tamaño de las partículas. Además, se estudió el proceso de secado por atomización en función del ratio aceite:matriz encapsulante, el rendimiento del proceso, la humedad y actividad de agua de las microcápsulas y la eficiencias de encapsulación. Los resultados de estabilidad oxidativa indicaron que la mejor formulación para proteger el aceite de nuez pecán fue la preparada con 33% de almidón modificado, 33% de maltodextrina y 33% de proteína de suero lácteo y un ratio aceite:matriz 1:2.

PDF (Español (España))
Creative Commons License

Este trabalho encontra-se publicado com a Licença Internacional Creative Commons Atribuição 4.0.

Downloads

Não há dados estatísticos.

##plugins.generic.paperbuzz.metrics##

##plugins.generic.paperbuzz.loading##