Efeito das condições de armazenamento na qualidade de peito de frangos
Autores
Romina Fabre, Flavia Perlo, Patricia Bonato, Blas Tito, Gustavo Teira, Osvaldo TisoccoFicheiros
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Revista
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Ciencia, Docencia y Tecnología é um periódico científico multidisciplinar de referência e acesso aberto que visa contribuir para o desenvolvimento do conhecimento científico na Argentina e na América Latina. Desde 1990 é editado e financiado pela Universidad Nacional de Entre Ríos e publica artigos originais de investigação em espanhol e português por investigadores nacionais e internacionais. Até 2020, o CDyT era publicado semestralmente nos meses de maio e novembro. A partir de 2021, adota a modalidade de publicação contínua, publicando três números trimestrais nos meses de abril, agosto e dezembro.
Sobre a RevistaResumo
A crescente importância da avicultura na Província de Entre Rios (Argentina) faz necessário aprofundar os conhecimentos desta indústria. Neste caso, a armazenagem é um fator fundamental para manter a qualidade das carnes durante a cadeia de distribuição. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de diferentes condições de conservação sobre os parâmetros de qualidad de filés de peito de frangos, simulando sua comercialização no mercado interno e exportação. Foram determinados: pH, maciez, perdas por cozimento e cor a filés marinados e sem marinar, conservados em refrigeração durante 4 dias e em congelamento 90 e 180 dias. Os resultados indicam que a maciez e as perdas por cocção não foram modificadas pelo efeito das condições de conservação estudadas, apenas se observou um aumento do valor do pH e da coordenada a* em filés após 180 dias em congelamento.
