Otimização da extração de antocianinas de mirtilos
Autores
Luz M. Zapata, Ana M. Heredia, Carlos F. Quinteros, Antonio D. Malleret, Gabriela Clemente, Juan A. CárcelFicheiros
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Revista
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Ciencia, Docencia y Tecnología é um periódico científico multidisciplinar de referência e acesso aberto que visa contribuir para o desenvolvimento do conhecimento científico na Argentina e na América Latina. Desde 1990 é editado e financiado pela Universidad Nacional de Entre Ríos e publica artigos originais de investigação em espanhol e português por investigadores nacionais e internacionais. Até 2020, o CDyT era publicado semestralmente nos meses de maio e novembro. A partir de 2021, adota a modalidade de publicação contínua, publicando três números trimestrais nos meses de abril, agosto e dezembro.
Sobre a RevistaResumo
Atualmente existe interesse nas antocianinas devido a seus potenciais benefícios para a saúde por sua atividade antioxidante e sua utilização como corante natural na indústria alimentar. Podem ser extraídas de vegetais e frutas tais como os mirtilos, por exemplo. Neste trabalho foi investigada a influência de variáveis do processo de extração sólido-líquido de antocianinas de mirtilos. Assim, foi obtida uma combinação de variáveis que maximizam sua recuperação: etanol acidificado com 1% de ácido cítrico como solvente de extração, proporção matéria-prima/solvente 1:3 kg/kg, temperatura 36±1º C e tempo de extração 2 h. A partir da caracterização do extrato obtido encontrou-se que a concentração de antocianinas totais fue de 879.0±12.9 mg cianidina-3-glicosídeo/100 mL, o conteúdo fenólico total de 1424±67 mg GAE/100 mL e a atividade antioxidante de 5730±103 e 4872±124 mg EAA/100 mL, medidos pelos métodos ABTS e DPPH, respectivamente.
