Otimização da extração de antocianinas de mirtilos
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Palavras-chave

tecnologia de alimentos
indústria de corantes alimentares
extrato de antocianina
mirtilo
antioxidantes

Como Citar

Zapata, L. M., Heredia, A. M., Quinteros, C. F., Malleret, A. D., Clemente, G., & Cárcel, J. A. (2014). Otimização da extração de antocianinas de mirtilos. Ciencia, Docencia Y Tecnología, 25(49), 166–192. Obtido de https://ojstesteo.uner.edu.ar/index.php/cdyt/article/view/33

Resumo

Atualmente existe interesse nas antocianinas devido a seus potenciais benefícios para a saúde por sua atividade antioxidante e sua utilização como corante natural na indústria alimentar. Podem ser extraídas de vegetais e frutas tais como os mirtilos, por exemplo. Neste trabalho foi investigada a influência de variáveis do processo de extração sólido-líquido de antocianinas de mirtilos. Assim, foi obtida uma combinação de variáveis que maximizam sua recuperação: etanol acidificado com 1% de ácido cítrico como solvente de extração, proporção matéria-prima/solvente 1:3 kg/kg, temperatura 36±1º C e tempo de extração 2 h. A partir da caracterização do extrato obtido encontrou-se que a concentração de antocianinas totais fue de 879.0±12.9 mg cianidina-3-glicosídeo/100 mL, o conteúdo fenólico total de 1424±67 mg GAE/100 mL e a atividade antioxidante de 5730±103 e 4872±124 mg EAA/100 mL, medidos pelos métodos ABTS e DPPH, respectivamente.

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