Obtención de vinagre de naranja en proceso semicontinuo, a escala laboratorio

Contenido principal del artículo

María M. Ferreyra
María del C. Schvab
Cristina V. Davies
Liliana M. Gerard
Carina A. Solda

Resumen

El vinagre es el producto de la fermentación acética del vino. El sistema semicontinuo es el más común en la industria vinagrera; consiste en el desarrollo de ciclos discontinuos de acetificación. El vinagre y los vinos cítricos son productos típicos con características regionales. El objetivo del presente trabajo fue la obtención de vinagre de naranja en biorreactor de laboratorio en sistema semicontinuo, a dos niveles de la variable proporción de carga (vino/vinagre): 40 % y 60 % usando como respuestas velocidad de acetificación y rendimiento para elegir el mejor proceso. Cada tratamiento se realizó por duplicado. Las variables operativas fueron 600 rpm, 0,4 vvm y 30 ºC. Se demostró que la proporción carga/descarga, no afecta significativamente (α=0,05) las respuestas durante el segundo ciclo para ninguno de los dos niveles. Se puede establecer la proporción de carga para un proceso semicontinuo en 60% y obtener mayor volumen de vinagre de naranja.

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Cómo citar
Ferreyra, M. M., Schvab, M. del C., Davies, C. V., Gerard, L. M., & Solda, C. A. (2014). Obtención de vinagre de naranja en proceso semicontinuo, a escala laboratorio. Ciencia, Docencia Y Tecnología, 25(49), 154–165. Recuperado a partir de https://ojstesteo.uner.edu.ar/index.php/cdyt/article/view/32
Sección
Ciencias Exactas y Naturales - Investigación