Obtenção de vinagre de laranja em processo semicontínuo, em escala de laboratório
Autores
María M. Ferreyra, María del C. Schvab, Cristina V. Davies, Liliana M. Gerard, Carina A. SoldaFicheiros
##plugins.themes.individualizeTheme.highlightedArticleDetails##
Revista
##plugins.themes.individualizeTheme.publishedInIssue##
Ciencia, Docencia y Tecnología é um periódico científico multidisciplinar de referência e acesso aberto que visa contribuir para o desenvolvimento do conhecimento científico na Argentina e na América Latina. Desde 1990 é editado e financiado pela Universidad Nacional de Entre Ríos e publica artigos originais de investigação em espanhol e português por investigadores nacionais e internacionais. Até 2020, o CDyT era publicado semestralmente nos meses de maio e novembro. A partir de 2021, adota a modalidade de publicação contínua, publicando três números trimestrais nos meses de abril, agosto e dezembro.
Sobre a RevistaResumo
O vinagre é o produto da fermentação acética do vinho. O sistema semicontínuo é o mais comum na indústria vinagreira; consiste no desenvolmimento de ciclos discontínuos de acetificação. O vinagre e os vinhos cítricos são produtos típicos com características regionais. O objetivo deste trabalho foi obter vinagre de laranja em biorreator de laboratório em sistema semicontínuo, a dois níveis da variável proporção de carga (vinho/vinagre): 40 % e 60 % utilizando-se como respostas velocidade de acetificação e rendimento para escolher o melhor processo. Cada tratamento foi realizado em duplicado. As variáveis operacionais foram 600 rpm, 0,4 vvm e 30 ºC. Foi demonstrado que a proporção carga/descarga, não afeta significativamente (α=0,05) as respostas durante o segundo ciclo para nenhum dos dois níveis. É possível estabelecer a proporção de carga para um processo semicontínuo em 60% para obter maior volume de vinagre de laranja.
Downloads
Não há dados estatísticos.
