Obtención de vinagre de naranja en proceso semicontinuo, a escala laboratorio
Autores/as
María M. Ferreyra, María del C. Schvab, Cristina V. Davies, Liliana M. Gerard, Carina A. SoldaArchivos
Key Information
Revista
Published in Vol. 25 Núm. 49 (2014) of Ciencia, Docencia y Tecnología.
Ciencia Docencia y Tecnología es una revista científica de acceso abierto multidisciplinaria y referada, que se propone contribuir al desarrollo del conocimiento científico de Argentina y América Latina. Desde 1990 es editada y financiada por la Universidad Nacional de Entre Ríos y publica artículos originales de investigación en español y portugués de investigadores nacionales e internacionales. Hasta 2020, CDyT se publicaba semestralmente en mayo y noviembre. A partir del Num. 62 may-ago (2021), adopta la modalidad de publicación continua editando tres números cuatrimestrales en enero, mayo y septiembre.
Sobre la revistaResumen
El vinagre es el producto de la fermentación acética del vino. El sistema semicontinuo es el más común en la industria vinagrera; consiste en el desarrollo de ciclos discontinuos de acetificación. El vinagre y los vinos cítricos son productos típicos con características regionales. El objetivo del presente trabajo fue la obtención de vinagre de naranja en biorreactor de laboratorio en sistema semicontinuo, a dos niveles de la variable proporción de carga (vino/vinagre): 40 % y 60 % usando como respuestas velocidad de acetificación y rendimiento para elegir el mejor proceso. Cada tratamiento se realizó por duplicado. Las variables operativas fueron 600 rpm, 0,4 vvm y 30 ºC. Se demostró que la proporción carga/descarga, no afecta significativamente (α=0,05) las respuestas durante el segundo ciclo para ninguno de los dos niveles. Se puede establecer la proporción de carga para un proceso semicontinuo en 60% y obtener mayor volumen de vinagre de naranja.
